{"id":34666,"date":"2018-12-10T03:17:29","date_gmt":"2018-12-10T03:17:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/?p=34666"},"modified":"2025-08-08T19:20:45","modified_gmt":"2025-08-08T22:20:45","slug":"el-reto-de-construir-un-restaurante-dentro-de-un-hotel-en-la-cuarta-sesion-de-fooddi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/el-reto-de-construir-un-restaurante-dentro-de-un-hotel-en-la-cuarta-sesion-de-fooddi\/","title":{"rendered":"El reto de construir un restaurante dentro de un hotel en la cuarta sesi\u00f3n de FoodDi"},"content":{"rendered":"<div style=\"margin-top: 0px; margin-bottom: 0px;\" class=\"sharethis-inline-share-buttons\" ><\/div><div class=\"b812932af2e751442846f039925109de\" data-index=\"1\" style=\"float: none; margin:25px 0 25px 0; text-align:center;\">\n<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\r\n<!-- Arquimaster (superior) -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-6351072698456832\"\r\n     data-ad-slot=\"6455489680\"\r\n     data-ad-format=\"auto\"\r\n     data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script>\n<\/div>\n<p><em><strong>El jefe de cocina del restaurante Cebo y el director del Hotel Urban nos demuestran como chefs y dise\u00f1adores trabajan conjuntamente para hacer de la vista a un restaurante, una experiencia global en la cual converjan los sentidos del sabor, la vista, el tacto y el olfato.<\/strong><\/em><\/p>\n<p>El pasado 19 de noviembre, Roca Madrid Gallery celebr\u00f3 la cuarta sesi\u00f3n del exitoso ciclo <strong>FoodDi<\/strong>, donde <strong>chefs e interioristas se unen en una misma mesa redonda para debatir sobre la interrelaci\u00f3n entre ambas disciplinas<\/strong>. Los invitados de esta sesi\u00f3n fueron el restaurante Cebo, con la participaci\u00f3n del jefe de cocina<strong> Aurelio Morales<\/strong> y el director del Hotel Urban, <strong>Felipe Turell<\/strong>, lugar en el que se encuentra el restaurante. Mostraron, mediante una experiencia global la relaci\u00f3n entre cocina y el espacio que nos rodea convergiendo los sentidos del sabor, la vista, el tacto y el olfato.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-34666 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi1.jpg' title=\"El reto de construir un restaurante dentro de un hotel en la cuarta sesi\u00f3n de FoodDi\" data-rl_title=\"El reto de construir un restaurante dentro de un hotel en la cuarta sesi\u00f3n de FoodDi\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"El reto de construir un restaurante dentro de un hotel en la cuarta sesi\u00f3n de FoodDi\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi1-150x150.jpg\" 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construir un restaurante dentro de un hotel en la cuarta sesi\u00f3n de FoodDi\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi3.jpg' title=\"El reto de construir un restaurante dentro de un hotel en la cuarta sesi\u00f3n de FoodDi\" data-rl_title=\"El reto de construir un restaurante dentro de un hotel en la cuarta sesi\u00f3n de FoodDi\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"El reto de construir un restaurante dentro de un hotel en la cuarta sesi\u00f3n de FoodDi\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi3-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-34672\" 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class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"El reto de construir un restaurante dentro de un hotel en la cuarta sesi\u00f3n de FoodDi\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi4-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-34673\" srcset=\"https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi4-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi4-50x50.jpg 50w, https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi4-125x125.jpg 125w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-34673'>\n\t\t\t\tEl reto de construir un restaurante dentro de un hotel en la cuarta sesi\u00f3n de FoodDi\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi5.jpg' title=\"El reto de construir un restaurante dentro de un hotel en la cuarta sesi\u00f3n de FoodDi\" data-rl_title=\"El reto de construir un restaurante dentro de un hotel en la cuarta sesi\u00f3n de FoodDi\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"El reto de construir un restaurante dentro de un hotel en la cuarta sesi\u00f3n de FoodDi\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi5-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-34674\" srcset=\"https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi5-150x150.jpg 150w, 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FoodDi\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi6-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-34668\" srcset=\"https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi6-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi6-50x50.jpg 50w, https:\/\/www.arquimaster.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/roca_foodi6-125x125.jpg 125w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-34668'>\n\t\t\t\tEl reto de construir un restaurante dentro de un hotel en la cuarta sesi\u00f3n de FoodDi\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>El dise\u00f1o y la gastronom\u00eda son disciplinas muy distintas pero que hoy en d\u00eda es necesario unificarlas ya que conectan cuando comparten espacio. Chefs y dise\u00f1adores trabajan conjuntamente para hacer de la visita a un restaurante una experiencia global. En palabras de Felipe Turell, en su caso,<em> \u00abel reto m\u00e1s importante consiste en crear un espacio que est\u00e1 dentro de un hotel, donde hay que dar desayunos y tienes que introducir un proyecto de restaurante de alta cocina\u00bb<\/em>.<\/p>\n<p>Aurelio Morales expuso la dif\u00edcil tarea de hacer realidad la creaci\u00f3n de un restaurante, unificando, no s\u00f3lo la gastronom\u00eda, sino todo el dise\u00f1o del espacio, el color y la atm\u00f3sfera que se quiere reflejar. Cebo es una compa\u00f1\u00eda catalana con sede en Madrid que arranc\u00f3 el primer concepto con Madrid-Barcelona, creando una especie de \u00abpuente a\u00e9reo\u00bb a nivel conceptual. Lanz\u00f3 el men\u00fa \u00abmar y monta\u00f1a\u00bb, plato t\u00edpico catal\u00e1n al que a\u00f1adieron recetas sabores e ingredientes m\u00e1s o menos tradicionales de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, siendo este el hilo conductor. El chef, coment\u00f3 que el m\u00e9todo para crear el men\u00fa siempre se ha basado en el c\u00f3digo abierto de prueba-error, para crear los diferentes platos el proceso que siguen es emp\u00edrico, sin tiempo de elaboraci\u00f3n determinado, expuso que <em>\u00ablo m\u00e1s importante es encontrar el punto de equilibrio entre funcionalidad y coherencia con los pesos, temperatura, gramajes&#8230; dentro del propio men\u00fa\u00bb<\/em>. Tambi\u00e9n coment\u00f3 que no frecuenta los restaurantes de alta cocina para no condicionar su trabajo, <em>\u00abintento tener la mente lo m\u00e1s limpia posible, no quiero dejarme influir por lo que hacen los dem\u00e1s\u00bb<\/em>.<\/p>\n<p>Cada a\u00f1o se cambia el men\u00fa y se cambia la vajilla al cien por cien intentando que cada plato este f\u00edsicamente personalizado. El papel del dise\u00f1ador es clave en este proceso y hay que encontrar una f\u00f3rmula para que el plato no solo sea est\u00e9tico sino tambi\u00e9n funcional. Felipe Turell coment\u00f3 la relaci\u00f3n del restaurante con el espacio <em>\u00abel hecho de estar en un hotel como Urban te marca mucho el dise\u00f1o y eso limita mucho lo que se puede proyectar\u00bb<\/em>.<\/p>\n<p>En los restaurantes de alta cocina el nivel de exigencia es muy alto, la forma de expresarse cara al p\u00fablico, la presentaci\u00f3n de los platos y el dise\u00f1o debe ser siempre impecable. Solo hay 25 comensales y unos 18 platos por men\u00fa que se reflejan en 500 platos por pase y todos ellos deben estar presentados excelentemente en forma y tiempo. El cliente quiere sentirse cerca de la cocina y bien atendido. Aurelio Morales concluy\u00f3 que <em>\u00abel futuro del restaurante sigue con dudas y certezas para el a\u00f1o que viene. Hay que seguir trabajando con mucho esfuerzo y esperar que el cliente siga respondiendo como hasta ahora\u00bb<\/em>.<\/p>\n<p>Roca Madrid Gallery promueve actividades del sector de la arquitectura y el dise\u00f1o con el prop\u00f3sito de generar y difundir conocimiento entre todos aquellos interesados en este \u00e1mbito para apoyar la evoluci\u00f3n y el desarrollo de estas materias y su futura contribuci\u00f3n a la sociedad.<\/p>\n<p><strong>Sobre Roca Madrid Gallery<\/strong><br \/>\nLos Roca Galleries son un punto de encuentro y de di\u00e1logo constante con el conjunto de la sociedad y con aquellos profesionales con los que comparte la inquietud y el inter\u00e9s por la innovaci\u00f3n en el espacio de ba\u00f1o. M\u00e1s all\u00e1 de un espacio f\u00edsico, Roca Gallery es un concepto que expresa la realidad actual y los retos de futuro de Roca, transmitiendo a su vez la esencia de la marca y sus valores: dise\u00f1o, innovaci\u00f3n, sostenibilidad y bienestar. Los distintos Roca Gallery representados en singulares edificios en Londres, Shangh\u00e1i, Barcelona, Madrid y Lisboa, son parte de la estrategia internacional de Roca y configuran una red global en continua expansi\u00f3n. El Roca Madrid Gallery, ubicado en la calle Jos\u00e9 Abascal, ha sido dise\u00f1ado por el Estudio de Arquitectura Lamela y fue inaugurado en abril de 2011. Se trata de un espacio funcional y flexible en el que la exposici\u00f3n de la gama de producto Roca se complementa con presentaciones, encuentros profesionales y eventos de inter\u00e9s sobre la arquitectura, el dise\u00f1o y la sostenibilidad.<\/p>\n<p><strong>Sobre Roca<\/strong><br \/>\nRoca es una empresa dedicada al dise\u00f1o, la producci\u00f3n y la comercializaci\u00f3n de productos para el espacio de ba\u00f1o, pavimentos y revestimientos cer\u00e1micos destinados a la arquitectura, la construcci\u00f3n y el interiorismo. M\u00e1s de cien a\u00f1os despu\u00e9s de su fundaci\u00f3n, la compa\u00f1\u00eda emplea a m\u00e1s de 23.600 personas, tiene 78 centros de producci\u00f3n y est\u00e1 presente en m\u00e1s de 170 mercados repartidos en los cinco continentes.<\/p>\n\n<div style=\"font-size: 0px; height: 0px; line-height: 0px; margin: 0; padding: 0; clear: both;\"><\/div><div style=\"margin-top: 0px; margin-bottom: 0px;\" class=\"sharethis-inline-share-buttons\" ><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chefs e interioristas debaten en mesa redonda sobre la interrelaci\u00f3n entre ambas 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